Alcatra

A alcatra é retirada da perna traseira suína por um corte do nódulo linfático sub-ilíaco até o nódulo linfático isquiático, evitando o grupo quadricípedes de músculos.

Características: o corte se assemelha em características ao corte bovino correspondente, em tamanho menor, mas com a mesma maciez. É um corte nobre e se presta para ser assado inteiro ou cozido ou refogado em pedaços, bifes, tiras e no churrasco rende excelente resultado.