Toucinho

Pode ser cortado em várias formas:
(clique nos textos dentro do quadro para visualizar as imagens).

Camada adiposa subcutânea compreendendo os limites lombares, membros dianteiro e traseiro.

Características: é uma peça bem gordurosa retirada da barriga do porco. Geralmente é encontrado à venda curado e defumado, mas também é possível comprá-lo fresco. O bacon é geralmente frito e servido com ovos ou em sanduíches, ou às vezes é usado para envolver carnes magras e mantê-las úmidas enquanto cozinham. Na culinária brasileira, o toicinho fresco é utilizado para fazer torresmos e antigamente, sua gordura derretida era armazenada para cozimento dos alimentos. Na Itália, é chamado de pancetta, que é curada, mas não defumada, é usada muitas vezes para dar um sabor sutil aos molhos de macarrão.

Base óssea: ausente

Componente muscular: ausente