Pé

Pode ser cortado em várias formas:
(clique nos textos dentro do quadro para visualizar as imagens).

Corte obtido através da secção da extremidade do membro anterior/posterior na altura da articulação carpo-metacárpica/tarso-metatársica, preservando-se a epiderme.

Características: Quando frescos, geralmente são preparados inicialmente com uma longa fervura em court bouillon acidulado por 2 ½ a 4 horas. Na maioria dos casos, são então desossados. Em picles, são primeiramente aferventados, depois cozidos brevemente em vinagre e especiarias, e servidos frios.

Base óssea: metacarpianos/metatarsianos, falanges.