Miúdos

Alguns miúdos são encontrados prontos para cozer em açougues ou lojas especializadas. São bastante perecíveis, assim se a utilização não ocorrer no prazo de 24 horas da compra, devem ser congelados.

Fígado

O fígado suíno é encontrado fresco ou congelado. Tem sabor forte e não é tão macio quanto o fígado dos outros animais. Deve ter odor fresco, ser de cor brilhante e parecer úmido e não limoso. veja a foto

Coração

O coração geralmente é encontrado fresco ou congelado. Tem sabor suave com tendência a ser firme por causa dos seus músculos. Retirado de um animal jovem, será mais tenro. O coração deve ter cor vermelha e odor de fresco. Não escolha os que tiverem manchas marrons ou cinzentas. veja a foto

Rins

O rim suíno é um órgão glandular de um único lóbulo, que é melhor quando retirado de um animal jovem, pois tem sabor mais suave e sua carne é mais macia. Os rins de animais velhos têm cor vermelho amarronzado escuro e os rins de animais jovens são pálidos em comparação. Escolha rins com superfície de cor uniforme, úmidos e de textura firme. veja a foto

Língua

A língua é bem dura e deve ser cozida utilizando calor lento por longo período para obter-se uma peça de carne macia. Pode ser servida quente ou fria. Deve ser raspada e limpa inteiramente antes do cozimento. Pode ser encontrada fresca, em conserva ou defumada. veja a foto

Timo

Timo ou animela consiste em 2 glândulas do timo, uma localizada perto da garganta e outra perto do coração. Os timos suínos geralmente precisam ser solicitados. Devem ser retirados de uma carcaça suína jovem, do contrário terão sabor bem forte. O timo deve ser firme, inchado e claro de cor.

Miolos

Podem ser encontrados em açougues especializados e em algumas lojas de elite. Selecione os firmes, inchados e de cor rosada clara. São ricos em colesterol.

Bucho

O bucho (estômago) do porco também é referido como tripa. Deve ser lavado com cuidado antes de utilizar para assegurar que qualquer traço de alimentação no estômago seja inteiramente removido. É usado para fazer lingüiças, cozido em sopas e algumas vezes recheado com outros ingredientes e depois cozido. Não é facilmente encontrado. Pode ser necessário solicitá-lo com antecedência. veja a foto