São Paulo, 31 de julho de 2010
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Corte constituído das massas musculares aderidas às faces posterior e lateral da tíbia e da fíbula.
Características: Os joelhos frescos têm alto teor de tecido conectivo que os torna ideais para cozimentos mistos. Podem ser preparados inteiros, ou fatiados na largura, como para osso buco. Os defumados podem ter maior teor de sal, dependendo do processamento utilizado, e neste caso, devem ser deixados de molho em água fria antes de serem utilizados.
Base óssea: tíbia e ossos tarsais.
Componentes musculares: extensores digitais, fibular longo, fibular terceiro, extensor digital longo e poplíteo.
A cadeia suína brasileira, com 30 milhões de cabeças, produção de 3 milhões de toneladas de carne, geração de 630 mil empregos diretos e indiretos, é uma importantíssima atividade econômica.
Carne suína é uma carne gorda?
A importância dos suínos para a medicina humana
A carne suína tem proteínas de qualidade em quantidade. Ela apresenta um teor protéico elevado.