Lombo

Pode ser cortado em várias formas:
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É o corte obtido a partir das massas musculares aderidas às bases ósseas do lombo, com serragem transversal de aproximadamente 5 cm do comprimento das costelas das vértebras torácicas correspondentes. Entende-se por lombo o corte obtido da região lombar dos suínos (longissimus dorsi), ao passo que a denominação carré é destinada ao corte do lombo com osso, inteiro ou cortado em pedaços.

Características: Trata-se da carne mais tenra e magra. Os cortes do lombo são apropriados para assados, bistecas, bifes, filés, costelinhas, cubos e tiras. Pode ser desossado ou com osso. Geralmente são cozidos por métodos de cozimento de calor seco.

Base óssea: 10 últimas vértebras torácicas, porção dorsal das costelas correspondentes e vértebras lombares.

Componentes musculares: longo dorsal, íliocostais, espinhais dorsais, multífidos, intercostais, serrato dorsal caudal e intertransversos lombares.