Filé Mignon

Pode ser cortado em várias formas:
(clique nos textos dentro do quadro para visualizar as imagens).

Corte obtido pela separação das massas musculares aderidas à face ventral das 2 últimas vértebras torácicas, 6 lombares, ilíaco e porção proximal do fêmur.

Características: É um dos cortes mais nobres e mais magros, e por conseqüência um dos mais caros. Trata-se de um corte longo, fino, de formato cilíndrico, com cerca de 6-8 cm de diâmetro. É muito versátil, podendo ser adaptado a uma ampla gama de preparações.

Base óssea: 2 últimas vértebras torácicas e porção espinhal das costelas correspondentes, vértebras lombares, ilíaco e fêmur.

Componentes musculares: psoas maior, psoas menor, ilíaco, quadrado lombar.