Sobrepaleta

Pode ser cortada em várias formas:
(clique nos textos dentro do quadro para visualizar as imagens).

Corte constituído das massas musculares inseridas nas vértebras cervicais, borda anterior da 1º costela, dorsal à paleta.

Características: é um dos cortes mais saborosos e econômicos. Contém maior teor de gordura que outros cortes nobres suínos, o que reflete no seu sabor e maciez. É apropriado para fazer lingüiça, e quando bem aparado, pode ser moído ou cortado em cubos ou tiras para espetinhos, refogados ou ensopados.

Base óssea: vértebras cervicais.

Componentes musculares: trapézio, omotransverso, braquicefálico, rombóide, serrato ventral, esplênio, longo, oblíquo da cabeça, multífido, cervical, semiespinhal cervical, intertransversos cervicais, retos da cabeça, escaleno, longo do pescoço.