Paleta

Pode ser cortada em várias formas:
(clique nos textos dentro do quadro para visualizar as imagens).

Corte obtido pela separação das massas musculares inseridas na escápula, úmero, rádio, ulna e inserções no carpo.

Características: É o corte mais econômico. Os cortes resultantes podem tanto ser apresentados com ou sem osso e/ou podem ser transformados em assados, bistecas, bifes, cubos ou moído. Os melhores resultados são obtidos com cozimento úmido, mas o cozimento com calor seco também pode ser usado.

Base óssea: escápula, úmero, rádio, ulna e carpo.

Componentes musculares: cutâneo omobraquial, deltóide, supra-espinhoso, infra-espinhoso, redondos, subescapular, grande dorsal, tríceps braquial, tensor da fáscia antebraquial, ancôneo, bíceps braquial, coraco braquial, braquial, extensores digitais, flexores digitais, extensor caroradial, adutor longo digital, pronador redondo.