Costela

Pode ser cortada em várias formas:
(clique nos textos dentro do quadro para visualizar as imagens).

Preservando camadas da derme e tecido adiposo, o corte é obtido pela separação do grupo muscular da parede lateral do tórax em seu plano profundo, mantendo aderidos os ossos costais e músculos intercostais.

Características: Da barriga saem as costelas, o bacon e quase todos os produtos suínos processados.

Base óssea: costelas, vértebras torácicas, escápula, apófises transversas das vértebras lombares e tuberosidade do íleo.

Componentes musculares: reto abdominal, serrato cervical ventral, escaleno dorsal, intercostais.